为什么你喝的红茶发酸?是质量问题吗
来源: | 作者:高档茶叶回收 | 发布时间: 2023-11-25 | 176 次浏览 | 分享到:

“为什么我喝的红茶味道是酸的?是质量问题吗?”看来有必要讨论一下这个话题了。  

要探究其原因,首先要了解茶汤滋味中的风味物质。 前面我们也分析过,茶除了我们常说的苦、涩、甜等呈味物质外,还有酸味物质。  

茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物,以及一些酸性氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,起到调节人体机能的作用。 茶汤的风格。 角色。 

这些酸性物质大部分在泡茶时与其他物质(如醇等)发生酯化反应,其余部分进入茶汤,起到调味作用。  

所以我们喝茶的时候,一般情况下,是不会有明显的酸味的。 红茶更有可能有酸味。 为什么是这样? 造成这种情况的可能原因有很多。 让我一一解释一下。 

1、工艺问题导致红茶发酸。  

最常见的原因是生产过程。 我们都知道红茶是一种全发酵茶。 萎凋、揉捻、发酵、干燥等各个过程均发生发酵。 如果温度、湿度、通风等技术因素控制不好,很可能会出现“发酵不当”,很容易出现酸味。  。  

 

萎凋 

 这个过程是让茶叶中的水分蒸发。 泡茶行业有一个专业术语:漏水。 在沥干水分的过程中,茶叶实际上已经开始慢慢发酵了。  

萎凋过程中,如果调水速度不当,失水时间太短或太长,特别是茶叶铺得太厚,温度会升高,导致茶叶轻微发酵 ,就会形成青涩的酸味。  

 

揉捏 

 揉捏过程中,叶子过多、揉捏时间过长、压力过大、时间过长都会造成“微发酵”。 揉捻时投入过多茶叶,或茶叶在揉捻桶内堆积揉捻时间较长,导致散热、通风不良;

 或者茶汁溢出太多,芽叶堆积等产生热量,湿度比较高,导致微发酵产生酸味。  。  

 

 发酵 

 发酵取决于天时、地利、人和。 但现在专用发酵机出现了,“时间”就变得不那么重要了。  “人与人”是这一步最关键的因素。  。 一杯好红茶的成功至少一半掌握在制茶师手中到了手里,另一半就是所谓的原材料。  


发酵对于控制温度和湿度尤为重要。 湿度过高和温度过低会产生酸味或其他味道。 对于红茶来说,正常发酵时间至少为4小时。 时间过短或过长,都会对红茶不利。 如果发酵太轻,就会有酸味;

 如果发酵太重,就会有酸味。 艾玛,这真是太考验技术了!  

 干燥 

 在最后的干燥步骤中,如果温度长时间保持在相对较低的温度,发酵过的叶子将继续过度发酵,酸味和涩味也会被保留。  


2 储存不当导致酸味 

 红茶在储存过程中吸收水分,再次发酵,产生异味成分(乙酸、丙酸等),导致红茶变味。 酸味。 因此,我们经常听到茶友说,存放了几年的红茶,再喝时会有明显的酸味,这就是存放的原因。  

当然,红茶储存过程中产生的酸与加工不当产生的酸是不同的。 储存时因微湿而产生的酸,冲泡二三次后即消失; 或者用稍低的水温(如80℃)冲泡,可以避免一些酸的产生。

过程中产生的“酸”总会出现在茶汤中,可以说是“阴魂不散”。  

3种冲泡方法导致酸味

每种红茶都有各自的特点,有些红茶可以用开水冲泡。 而如果有的红茶太嫩,而红茶发酵充分,其中的很多物质就已经被逼到了门外。 如果也用开水冲洗,里面的物质就会一下子

全部被冲泡出来,包括“酸”。 我们尝酸味是不可避免的。  


4 原料引起酸味的问题是最不清楚的事情,但也是我们不得不讨论的事情。 有些红茶制作得很好,储存得当,冲泡得近乎完美,但有一种不可避免的酸味。 这只能归咎于原材料。 

影响原料的因素很多,如土壤、气候、雨天采摘等,都可能影响茶叶原料的品质。  


以上就是我们讨论的红茶喝起来发酸的几种情况。 最后我想说,没有完美的红茶。 无论制茶者的技术如何,泡出微酸的红茶都是有可能的。 只要酸度可以接受并且没有不愉快的感觉,

就应该是正常的。 为了避免酸味,有些人在泡茶时添加其他物质(糖或砂糖)。香精等),这使得茶的味道很甜,这是需要警惕的。