红茶的汤色越红越好吗?
来源: | 作者:高档茶叶回收 | 发布时间: 2023-11-24 | 116 次浏览 | 分享到:

秋天,空气有些干燥,慢慢地到来了。 这个季节适合喝一杯红茶。 红汤、红叶的特点,给人一种温馨的感觉。  

 然而,在喝红茶的时候,你是否有这样的疑惑:红茶为什么是“红色”的? 是不是越红越好?  

正如绿茶的新鲜度与酚类氨基酸比例有关一样,红茶的色泽品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关!  

红茶为什么是“红色”?  

红茶是全发酵茶,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。  

在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。 鲜叶的化学成分变化较大。 茶多酚减少90%以上,产生茶黄素和茶红素。 这些新成分和各种色素物质使鲜茶叶由原来的绿色变成“红汤红叶”的红茶。  

红茶是不是颜色越深越好?  

是否茶黄素和茶红素越多,红茶汤越红,红茶品质越好?  


其实不是。 国际红茶品质不仅要求茶汤颜色“红”,而且要求“鲜”,滋味浓、浓、鲜。 在自然光下,茶汤与杯子的接触面应呈“金黄色”。  


多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素,它们的不同含量决定了红茶汤色的“红”和“亮”。


 茶黄素决定“明度”

 茶黄素呈橙黄色或橙红色,是一种具有辛辣、涩性较强的色素,是红茶“明度”的主要成分,是红茶“明度”的主要成分。 茶黄素与红茶汤色密切相关,是茶汤的浓淡和滋味的重要组成部分,也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。 含量越低,汤色鲜艳度越差,反之,茶汤颜色金黄色越好。

茶黄素不仅是红茶的重要品质成分, 而且还具有抗氧化性能,它们还能与肠道内的胆固醇结合,形成不溶性物质,排出体外,降低血液中胆固醇的含量。 它们被称为茶中的抗氧化剂。 的“软黄金”。  

茶红素决定“红色” 

茶红素是红茶中含量最丰富的多酚氧化产物,约占红茶总干物质的5%-27%。 因为茶黄素会经历偶联氧化形成茶红素,并且许多二次氧化会形成茶红素。  

其颜色呈棕红色,是“红”红茶汤的主要成分,汤味浓郁。是强度和强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,涩味较强,味道甘甜醇厚。  


不过,茶红素的含量越高越好。 含量过高会损害品质,使茶味淡、茶色暗。 如果含量太低,茶就不够红。  

茶褐素决定“深色” 

茶褐素是一种非常复杂的化合物,可分为可透析和不可透析部分。 其颜色为深褐色,味道淡而微甜。  

茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合形成的。 当发酵过度时,茶黄素和茶红素被氧化聚合,导致含量减少,茶褐素含量增加,会使汤色发黑。  

因此,茶褐素含量过多会损害红茶的品质。 含量越高,茶汤颜色越深,茶底颜色也越深。  


当茶红素和茶红素高、茶红素低时,红茶汤的品质会极佳; 茶红素含量低,亮度就差;茶红素含量低,亮度就差。 如果茶味较淡,也说明发酵不足; 如果茶褐素过多,则茶汤呈暗红色,不明亮,说明茶发酵过度。  

除了发酵之外,萎凋也会影响茶红素和茶黄素的含量。 未萎凋的鲜叶制成的红茶含水量较高,会加速酶的氧化,促进茶黄素的积累。 茶汤明亮,滋味鲜爽; 严重萎凋的红茶则相反。  

 看来,受茶黄素、茶红素和茶褐素影响的红色亮度不仅能告诉我们茶的品质,还能凸显出这款红茶的问题所在。  

所以,红茶不仅仅是“红色”。 品尝的时候,别忘了“鲜”这个重点!