秋天，空气有些干燥，慢慢地到来了。 这个季节适合喝一杯红茶。 红汤、红叶的特点，给人一种温馨的感觉。  

 然而，在喝红茶的时候，你是否有这样的疑惑：红茶为什么是“红色”的？ 是不是越红越好？  

正如绿茶的新鲜度与酚类氨基酸比例有关一样，红茶的色泽品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关！  

红茶为什么是“红色”？  

红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成。  

在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。 鲜叶的化学成分变化较大。 茶多酚减少90%以上，产生茶黄素和茶红素。 这些新成分和各种色素物质使鲜茶叶由原来的绿色变成“红汤红叶”的红茶。  

红茶是不是颜色越深越好？  

是否茶黄素和茶红素越多，红茶汤越红，红茶品质越好？  

其实不是。 国际红茶品质不仅要求茶汤颜色“红”，而且要求“鲜”，滋味浓、浓、鲜。 在自然光下，茶汤与杯子的接触面应呈“金黄色”。  

多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素，它们的不同含量决定了红茶汤色的“红”和“亮”。

 茶黄素决定“明度”

 茶黄素呈橙黄色或橙红色，是一种具有辛辣、涩性较强的色素，是红茶“明度”的主要成分，是红茶“明度”的主要成分。 茶黄素与红茶汤色密切相关，是茶汤的浓淡和滋味的重要组成部分，也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。 含量越低，汤色鲜艳度越差，反之，茶汤颜色金黄色越好。

茶黄素不仅是红茶的重要品质成分， 而且还具有抗氧化性能，它们还能与肠道内的胆固醇结合，形成不溶性物质，排出体外，降低血液中胆固醇的含量。 它们被称为茶中的抗氧化剂。 的“软黄金”。  

茶红素决定“红色” 

茶红素是红茶中含量最丰富的多酚氧化产物，约占红茶总干物质的5%-27%。 因为茶黄素会经历偶联氧化形成茶红素，并且许多二次氧化会形成茶红素。  

其颜色呈棕红色，是“红”红茶汤的主要成分，汤味浓郁。是强度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，涩味较强，味道甘甜醇厚。  

不过，茶红素的含量越高越好。 含量过高会损害品质，使茶味淡、茶色暗。 如果含量太低，茶就不够红。  

茶褐素决定“深色” 

茶褐素是一种非常复杂的化合物，可分为可透析和不可透析部分。 其颜色为深褐色，味道淡而微甜。  

茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合形成的。 当发酵过度时，茶黄素和茶红素被氧化聚合，导致含量减少，茶褐素含量增加，会使汤色发黑。  

因此，茶褐素含量过多会损害红茶的品质。 含量越高，茶汤颜色越深，茶底颜色也越深。  

当茶红素和茶红素高、茶红素低时，红茶汤的品质会极佳； 茶红素含量低，亮度就差；茶红素含量低，亮度就差。 如果茶味较淡，也说明发酵不足； 如果茶褐素过多，则茶汤呈暗红色，不明亮，说明茶发酵过度。  

除了发酵之外，萎凋也会影响茶红素和茶黄素的含量。 未萎凋的鲜叶制成的红茶含水量较高，会加速酶的氧化，促进茶黄素的积累。 茶汤明亮，滋味鲜爽； 严重萎凋的红茶则相反。  

 看来，受茶黄素、茶红素和茶褐素影响的红色亮度不仅能告诉我们茶的品质，还能凸显出这款红茶的问题所在。  

所以，红茶不仅仅是“红色”。 品尝的时候，别忘了“鲜”这个重点！